جمعه ۰۸ خرداد ۹۴ ۱۷:۲۰
پنير ها هم در روش تهيه و هم در روش نگهداري با هم متفاوتند، اما نكاتي كلي وجود دارد كه دانستن آن ها خالي از لطف نيست:
-بهترين روش براي بريدن پنيرهايي كه خرد مي شوند- مانند پنير ليقوان-
استفاده از نخ دندان براي قطعه قطعه كردن آن است. در اين صورت پنير خرد
نمي شود. استفاده از نخ معمولي هم ممكن است، اما ويژگي نخ دندان ضد عفوني
بودن آن است
-اگر آب پنير نداريد، از دوغ يا ماست براي نگهداري پنير ليقوان استفاده كنيد. توجه داشته باشيد هرچه آب پنير شورتر باشد، پنير سفت تر و هر چه نمك آن كم تر باشد، پنير نرم تر مي شود.
-پنير فتا را به سرعت مصرف كنيد و در ظرف در بسته نگهداريد.براي نگهداري
در زمان طولاني تر، با كمي روغن زيتون روي آن را بپوشانيد.نگهداري فتا در
ظرف شيشه اي بهتر از ظرف پلاستيكي است و از بو گرفتن پنير جلوگيري مي
كند.فتا قابل فريز كردن نيست مگر آنكه در پاي، تارت يا كيش استفاده شده
باشد، چون بافت خود را از دست مي دهد.
-بهترين روش براي امتحان
سلامت پنير بلوچيز، توجه به بافت غير كپكي آن است.اگر بخش هايي از بافت
سفيد پنير به رنگ زرد، قهوه اي يا صورتي درآمده و بوي آمونياك به جاي بوي
لبنيات مي دهد و به آساني له يا خرد مي شود، از خوردن آن اجتناب كنيد.
-پنير هاي سفت، نيمه سفت و نرم را در يخچال و در ظروف بدون هوا يا لاي
كاغذ روغني بپيچيد.يكي از مشكلات نگهداري پنير آنست كه پنير بوي مواد داخل
يخچال را به خود مي گيرد.
-اگر روي پنير ليقوان يا هر پنيري كه در
آب نمك نگه مي داريد كپك زد، آن را دور نياندازيد.انداختن دو-سه حبه قند
در آب پنير كپك ها را از پنير جدا كرده و به طرف خود مي كشد.
-اگر
پنير كپك زده است، با يك چاقوي تميز قسمت كپك زده و باف تغيير شكل داده را
جدا كرده و بقيه آن را مصرف كنيد، مگر آنكه بو و طعم آن عوض شده باشد.
- پنير هاي كهنه را ترجيحا با زيره سياه يا گردو سرو كنيد.
-مصرف زياد پنير، خصوصا پنير هاي شور يا كهنه براي افراد دچار لكنت زبان،
آسم، بيماري هاي قلبي، فشار خون بالا و يبوست مزمن توصيه نمي شود.
-اگر عرق بدنتان بوي تندي دارد، كمتر پنير مصرف كنيد. اين توصيه شامل
كساني كه مشكل سنگ كليه و مثانه دارند و يا دچار كمبود فسفر در بدن هستند
نيز مي شود.
-مصرف پنير براي افرادي كه از ضعف بينايي و شنوايي،
كم خوني، بي خوابي، و مرض قند رنج مي برند، مفيد است، اما به اندازه و
ترجيحا كم نمك.
-برخلاف تصور، بهترين زمان مصرف پنير صبح نيست، چون باعث بي حالي و سستي مي شود. پنير خوراك بعد از ظهر و شب است.
- ۱۴۸ بازديد اكرم اسدالهي
- ۰ نظر
جمعه ۰۸ خرداد ۹۴ ۱۷:۲۰
چيكن كيِف يا كيِفسكي يكي از غذاهاي محبوب سراسر
دنياست كه اصالت اوكرايني - روسي دارد و در بسياري از رستوران هاي مطرح
بين المللي سرو مي شود. كيِفسكي يا مرغ كيِفي به روش هاي مختلفي تهيه و
سرو مي شود، اما روشي كه در ادامه مي آيد يكي از رايج ترين و آسان ترين روش
هاست كه در بعضي رستوران ها كاربرد دارد.
مواد لازم براي 4 نفر:
كره نرم شده 60 گرم
سير رنده شده يك حبه
آبليمو 2 قاشق غذاخوري
سبزيجات معطر ساطوري 3 قاشق غذاخوري
سينه مرغ بدون استخوان 4 عدد هر كدام حدود 200 گرم
روغن آفتابگردان 6 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل سياه
روش تهيه:
-سينه مرغ را شسته، خشك كنيد و نمك و فلفل بپاشيد. به كمك يك چاقوي كوچك و
تيز از قسمت بالاي سينه مرغ شكاف كوچك ولي عميقي در سينه مرغ ايجاد كنيدو
چاقو را داخل شكاف بچرخانيد تا در قسمت مياني سينه فضا باز شود.
-بقيه مواد را با هم مخلوط كرده و كمي نمك و فلفل بپاشيد، سپس آن را داخل يك كيسه فريز قرار داده و در فريزر بگذاريد تا سفت شود.
-كره را به 4 قسمت مساوي تقسيم كرده و هر كدام را داخل يكي از سينه ها گذاشته و با خلال دندان ورودي شكاف را ببنديد.
-روغن را در يك تابه ترجيحا شيار دار روي شعله متوسط داغ كرده و هر طرف
سينه را حدود 6-7 دقيقه سرخ كنيد. با توجه به اين كه بخش بالايي سينه مرغ
ضخيم تر است، براي سرخ كردن آن قسمت زمان بيشتري بگذاريد تا كاملا مغز پخت
شود.
-مرغ كيِفي را از تابه خارج كرده و چند دقيقه صبر كنيد تا مرغ استراحت كند، سپس آن را برش زده و سرو كنيد.
- ۱۵۱ بازديد اكرم اسدالهي
- ۰ نظر
جمعه ۰۸ خرداد ۹۴ ۱۷:۲۰
فيله سينه مرغ را با پياز وكمي روغن زيتون اعلا و نمك و فلفل سياه
5_6 دقيقه تفت بدهيدو بعد پودر گريوي و آب سس درست كنيد و بهش اضافه كنيد .
2)بروكلي و ذرت و نخودفرنگي هم 5 دقيقه بخار پز كنيد .
3)سيب زميني و هويج وحشي هم با رزماري تازه و سير و روغن زيتون و نمك و فلفل سياه توي فر بمدت 2 ساعت آماده كنيد.
گارليك برد ( نان سير ) هم اماده تهيه كنيد 10 دقيقه بگذاريد توي فر
آماده است
- ۱۳۵ بازديد اكرم اسدالهي
- ۰ نظر
جمعه ۰۸ خرداد ۹۴ ۱۷:۲۰
مواد لازم:
گوشت گوساله چرخ كرده 500 گرم
پيازچه 6عدد، ورقه ورقه
سير 1حبه،كوبيده
پودر پنير پارمزان 4 قاشق غذاخوري
سبزي معطر تازه (مرزه،جعفري،ترخون) 3 قاشق غذاخوري
روغن 4 قاشق سوپخوري
گوجه نيم كيلو،خردشده يا يك قوطي كنسرو گوجه فرنگي خرد شده
شكر اندكي (اختباري)
رزمازي خشك كمي
نمك و فلفل كمي
طرز تهيه:
1ـ گوشت را با پيازچه، سير، پنير پارمزان، جعفري و نمك وفلفل مخلوط كرده و خوب ورز دهيد، سپس آن را به شكل 12 كوفته كوچك درآوريد.
2ـ روغن را در يك تابه داغ كرده و كوفته ها را به مدت 5 دقيقه در آن سرخ كنيد تا روي آن‌ها طلايي شود.
3ـ گوجه و رزماري را به ظرف اضافه كرده، نمك و فلفل پاشيده، در ظرف را بسته و 15 دقيقه بپزيد.
با پاستا،چلو يا نان سرو شود.
- ۱۵۳ بازديد اكرم اسدالهي
- ۰ نظر
جمعه ۰۸ خرداد ۹۴ ۱۷:۲۰
اين كيك شكلاتي ۵ دقيقه اي در مايكروفر تهيه مي شود و بسيار خوشمزه است
مواد لازم
آرد : ۴ قاشق غذاخوري
پودر كاكائو : ۱ قاشق غذاخوري
روغن : ۵ قاشق غذاخوري
تخم مرغ : ۱ عدد
شير : ۸ قاشق غذاخوري
بكينگ پودر : ۱ قاشق مربا خوري
وانيل : ۱ قاشق مرباخوري
شكر : ۵ قاشق غذاخوري
(طرز تهيه )
- آرد + پودر كاكائو + شكر + بكينگ پودر الك شود و خوب با همزن دستي مخلوط كنيد .
- سپس شير + روغن + تخم مرغ + وانيل را به ترتيب اضافه كرده و خوب هم بزنيد .
- قالب مورد نظر را خوب چرب كنيد و مايع كيك را در آن بريزيد و به مدت ۵
دقيقه در مايكروفر با قدرت ۱۰۰ وات گذاشته پس از آماده شدن و از مايكروفر
فلر خارج كردن روي آن را با سليفون بپوشانيد زيرا اين كيك خيلي زود خشك مي
شود
براي روي كيك شما مي توانيد از گاناش يا هر آيسينگ شكلاتي ديگر استفاده كنيد
- ۱۵۲ بازديد اكرم اسدالهي
- ۰ نظر
جمعه ۰۸ خرداد ۹۴ ۱۷:۲۰
طرز تهيه: ١ بادمجون نسبتا درشت رو كباب مي كنيم، خيلي خوب مي شه اگه روي ذغال كبابيش بكنين . حالا زير آب سرد بگيرينش تا
راحت بتونين پوستش رو بكنين. بعد بادمجون رو ساتوري له كنيد.مي تونيد اين
بادمجون رو توي يه ظرف دردار بريزيد و تو يخچال نگه داشته باشيد. ٣ يا ٤
قاشق از بادمجون رو با يك قاشق سبزي دلالي و يك حبه سير رنده شده و يك كاسه
ماست، كمي نمك قاطي مي كنيد. ماست بامجون شما حاضره..
- ۱۴۱ بازديد اكرم اسدالهي
- ۰ نظر
جمعه ۰۸ خرداد ۹۴ ۱۷:۲۰
سيب زميني را بعد از تنوري كردن نصف كنيد داخلش
را خالي كنيد و پوست را دوباره در فر بگذاريد تا برشته شود. گوشت سيب زميني
را له كرده و با پنير سفا رنده شده،
خامه، دوتا زرده تخم مرغ و نمك وفلفل سفيد مخلوط كنيد. سفيده تخم مرغ ها را
هم بزنيد تا آهاري شود و به آرامي و دوراني با مايه مخلوط كنيد.داخل سيب
زميني ها را با مايه دوباره پر كنبد و در فر بگذاريد تا پف كنه و برشته بشه
و بعد با ماست خامه اي يا مايونز از حجالتش دربياييد
دليل سويسي بودن اين رسپي استفاده از پنير گروير بود كه جاش مي تونيد از
پارمزان يا چدار استفاده كنيد و در اين صورت ديگه سوييسي نيست
- ۵۷ بازديد اكرم اسدالهي
- ۰ نظر
جمعه ۰۸ خرداد ۹۴ ۱۷:۲۰
در اينجا از ماكاروني استفاده شده است. با هر مدل
پاستا و ماكاروني ميتونيد اين كارو انجام بديد.... بادمجون هاي سرخ شده رو
در قالب ميچينيم كمي پنير ميريزيم روش . پاستا رو با سس مخصوصش كه آماده
كرديد مخلوط ميكنيد و ميريزيد روي بادمجون ها باز هم كمي پنير پيتزا در
اخر اضافه ميكنيد .... ميره توي فر براي 15 دقيقه با درجه حرارت 180 ...
- ۷۰ بازديد اكرم اسدالهي
- ۰ نظر
- ۷۹ بازديد اكرم اسدالهي
- ۰ نظر
جمعه ۰۸ خرداد ۹۴ ۱۷:۲۰
مواد لازم
برنج ۳ پيمانه
ماهي قزل آلا درسته ۷۵۰ گرم
سبزي ۴۰۰ گرم
گوجه فرنگي ۲ عدد
رب گوجه فرنگي ۱ قاشق سوپخوري
گرد غوره ۵ قاشق سوپخوري
پياز خلالي ۱ عدد
سير ۳ تا ۴ حبه
نمك و فلفل و زردچوبه و ادويه و زعفران و روغن به ميزان لازم
طرز تهيه
ماهي رو از قبل بسته به ذائقه خودتون مزه دار كنيد.
پياز رو تفت بديد, كمي كه نرم شد, سير رو اضافه كنيد و با هم تفت بديد.
گوجه فرنگي ريز شده رو اضافه كنيد و تفت بديد و وقتي آب گوجه كشيده شد, رب
رو هم اضافه كنيد و تفت بديد. نمك و فلفل و زردچوبه و ادويه و كمي از پودر
غوره رو اضافه كنيد. زعفران هم بزنيد و حرارت رو خاموش كنيد.
مواد رو توي شكم ماهي بريزيد و ماهي رو تفت بديد.
برنج رو آبكش كنيد و يك سوم از برنج رو با زعفران و بقيه رو با سبزي و بقيه پودر غوره مخلوط كنيد.
كف يك قالب مستطيل نچسب رو چرب كنيد و ماهي رو بذاريد, دور اون رو با برنج
زعفراني بپوشونيد و بقيه برنج رو هم در قالب بريزيد و فشرده كنيد.
چند تكه كره روي برنج بذاريد و روي قالب رو با فويل بپوشونيد.
قالب رو در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دماي ۱۸۰ درجه به مدت ۱ ساعت
بذاريد تا دم بياد و بعد اونو در ظرف مورد نظر برگردونيد و سرو كنيد.
***نكات
*سبزي شامل تره, جعفري, گشنيز و شويد به ميزان مساوي است!
*به جاي ماهي قزل آلا ميتونيد از هر ماهي ديگه اي هم استفاده كنيد.
*ماهي رو ميتونيد با كمي نمك و فلفل و ادويه ماهي و پودر سير و سركه مزه دار كنيد.
*در صورتي كه پودر غوره در دسترس نداشتيد, ميتونيد از پودر ليمو عماني هم استفاده كنيد.
*اگر خواستيد ماهي رو تفت بديد, در آرد سفيدي كه با نمك و فلفل و زردچوبه و
ادويه و پودر سير مزه دار كرديد, بغلطونيد و سرخ كنيد تا پوست ماهي وا
نره! فقط حواستون باشه, اون سمت ماهي كه قراره كف قالب قرار بگيره رو كمتر
تفت بديد تا موقع پخت در فر, ماهي نسوزه!
منبع:هنر طباخي
- ۶۸ بازديد اكرم اسدالهي
- ۰ نظر
