جمعه ۰۸ خرداد ۹۴ ۱۷:۱۸
مواد لازم براي خمير:
مايه خمير يك قاشق غذاخوري يا يك بسته ده گرمي
شير گرم ٣/٤ پيمانه
شكر يك قاشق چايخوري
نمك يك قاشق چايخوري
تخم مرغ يك عدد ( اختياري) (در بعضي دستورها استفاده مي شه در بعضي نه)
روغن مايع دو قاشق غذاخوري
آرد دو پيمانه
مواد لازم براي مايه ي داخل خمير:
مواد لازم براي مايه ي داخل خمير:
گوشت چرخ كرده ٢٥٠ گرم
پياز متوسط يك عدد
سير دو حبه
دو قاشق غذاخوري كره يا روغن
آب يك عدد ليموترش
جعفري يك مشت كوچك
نعناع دو سه شاخه
گوجه متوسط يك عدد
پنير موزرلا و چدار جمعاً يك پيمانه
تخم مرغ يك عدد
پودر نشاسته مقداري
نمك, فلفل و ادويه دلخواه به ميزان لازم
طرز تهيه:
براي درست كردن خمير ابتدا شير را گرم مي
كنيم بايد مطمئن باشيم شير كاملا گرمه. بعد به ترتيب مايه خمير, تخم مرغ,
نمك و شكر, و روغن را اضافه كرده و خوب با هم مخلوط مي كنيم. از اونجايي كه
من كلاً راحت طلبم, همه ي مواد و داخل فودپروسسور ريختم :))
وقتي موادمون خوب باهم مخلوط شد, آرد و
اضافه مي كنيم و براي يكي دو دقيقه ي ديگه دستگاه و روشن مي كنيم تا آرد با
مايه ي اوليه مون به خرد هم برن.
اگر مواد چسبندگي داشت مقدار بيشتري آرد اضافه مي كنيم تا حدي كه خمير لطيفي به دست بياد.
حالا با دست چرب خمير و داخل يك كاسه قرار
داده, اول يه دستمال آشپزخونه رو مرطوب كرده روي اون مي گذاريم و بعد روي
ظرف و با يه حوله ي ديگه مي پوشونيم و خمير و براي حدوداً نيم ساعت يا تا زماني كه مايه داخل خمير آماده مي شه كنار مي گذاريم تا كاملا وربياد و حجمش دو برابر بشه.
مايه ي داخل خمير:
براي اينكار اول يه پياز متوسط و ريز خرد مي
كنيم و با اون مقدار كره يا روغني كه داشتيم اون و تفت مي ديم. سرخ كردن
پياز به ذائقه افراد بستگي داره بعضيا همين كه پياز سبك مي شه گوشت و اضافه
مي كنن ولي من دوست دارم رنگ پياز كاملا طلايي بشه كه البته اينجا يه كم
زيادي سرخ شد. به هرحال درست قبل از اينكه بخوايم گوشت و اضافه كنيم سير
رنده شده رو داخل پياز ريخته و همين كه بوي سير بلند شد گوشت و اضافه مي
كنيم. تو اين مرحله سير اصلا احتياجي به تفت داده شدن و سرخ شدن نداره.
حالا گوشت و اضافه مي كنيم و نمك و فلفل و هر ادويه اي كه دوست داريم به اون مي زنيم.
و تو اين فاصله كه گوشت داره مي پزه, سبزيجات و گوجه رو خرد مي كنيم.
در آخر بعد از اينكه گوشت كاملا جا افتاد
زير گاز و خاموش كرده و آب ليمو رو به مايه مون اضافه مي كنيم و اجازه مي
ديم گوشت تا حدودي حرارت خودش و از دست بده و در آخر گوشت رو با سبزيجات خرد شده مون مخلوط مي كنيم و مايه مون و كناري مي گذاريم.
حالا نوبت به خمير رسيد. همونطور كه مي بينين حجم خمير دو برابر شده.
خمير و باز كرده اول به شكل دايره و بعد كم
كم حالت بيضي بهش مي ديم. ته ظرفمون و چرب كرده و به كمك وردنه يا با دست
خمير و توي سيني فر پهن مي كنيم و روي خمير كمي نشاسته مي پاشيم.
و به ترتيب اون و با گوشت, گوجه ي خرد شده و
پنير رنده شده پر مي كنيم. بايد سعي كنيم تا لب خمير و از مواد پر كنيم كه
وقتي خمير و روي مواد برمي گردونيم موقع خوردن طعم مواد داخلش و حس كنيم
در غير اين صورت مزه ي نون خالي مي ده.
آخرين مرحله شكل دادن به خميره كه بايد لبه ي
خمير و روي مواد برگردونيم و به اون شكل قايق بديم. تخم مرغ رو با چنگال
مي زنيم وروي خمير رو با برس تخم مرغ مي ماليم تا بعد از پختن نون طلائي و
خوشرنگي داشته باشيم.
منبع: ترش و شيرين
- ۹۸ بازديد
- ۰ نظر