طرز تهيه كيك شيفون:
تخم مرغ خنك 6 عدد - وانيل خالص يك چهارم قاشق
چايخوري وانيل يا يك قاشق چايخوري اسانس وانيل - شكر يك و يك چهارم پيمانه
يا يك پيمانه - شير يا آب سه چهارم پيمانه - روغن مايع سه چهارم پيمانه -
آرد قنادي دو پيمانه - بيكينگ پودر 2 قاشق چاي خوري زياد سر صاف نباشد يا
سه قاشق چايخوري - نمك يك پنسه يا يك چهارم قاشق چايخوري . كرم تارتار : يك
دوم قاشق چايخوري
طرز تهيه : كف قالب كاغذ روغني انداخته شده ، سپس با مقدار كمي روغن چرب كنيد ( زاويه ي قالب را با دقت چرب كنيد تا بعداً براي تزيين دچار مشكل نشويد ؛ ديواره را كمتر چرب كنيد تا كيك خوب بالا بيايد ) . من روي كاغذ روغني و زاويه رو فقط چرب كردم ديواره رو اصلا چرب نكردم
* آرد + بيكينگ پودر + نمك سه بار الك شوند .
* زرده و سفيده جدا .
* سفيده به همراه نوك قاشق چاي خوري يا يك دوم قاشق چايخوري كرم يا پودر تارتار پفكي شده سپس نصف شكر كم كم با آن مخلوط شود. كاسه داخل يخچال گذاشته شود .
* زرده ها + وانيل + باقيمانده ي شكر زده شود تا كرم رنگ سفيد رنگ و كشدار شود . حدود 5 دقيقه
* زرده ها + كمي شير + كمي از مخلوط آرد تا اين دو ماده هم كامل مخلوط شوند . روغن را اضافه كرده و يك دور بزنيد و بعد آب يا شير را اضافه كنيد همزن رو خاموش كنيد .مخلوط آرد و بكينگ پودر و نمك رو سه بار الك كرده و به مخلوط بالا اضافه كنيد و با ليستك مواد رو مخلوط كنيد .
* همزن خاموش و سفيده با ليسك به خورد خمير برود . سفيده ها در دو يا سه مرحله با مواد به صورت دوراني مخلوط شود
* مايه در قالب . چند ضربه تا حبابهاي هوا خارج شوند .
* قالب درون فر از پيش گرم شده با حرارت 180 درجه سانتي گراد .
* كيك زياد پف مي كند و رويش سرخ مي شود ، ولي چون پف كيك زياد است داخلش
با يك ساعت نمي پزد . بعد از يك ساعت و ده دقيقه پخت كيك را خيلي سريع با
خلال چوبي بلند يا ابزار مخصوص امتحان كرده ، درب فر را ببنديد .
* وقتي تصميم گرفتيد فر را خاموش كنيد ، بگذاريد كيك 5 دقيقه ي ديگر درون آن بماند و سپس آنرا خارج نمائيد .
* قالب كمربندي آلومينيومي سايز وسط براي اين كيك بسيار مناسب است .
* بعد از سرد شدن كيك را با آب پرتقال يا آناناس تر كرده و آيسينگ دلخواه را روي آن بماليد .
اين كيك رو بعد از در اوردن از فر قالب رو بصورت ايستاده روي كناره ي ديواره قالب قراره داده تا كيك خنك شده بعد از 15 ذقيقه كيك را از قالب درآورده و كاغذ كيك را جدا كرده روي توري سيمي خنك كنيد .
طرز تهيه خمير فوندانت:
شير نصف ليوان
پودر ژلاتين 2 ق غ
كرن سيرپ (شربت ذرت) 1 ليوان
كره 2 ق غ
گليسرين 2 ق غ
اسانس وانيل بيرنگ 2 ق چ
پودر قند حدود 14 ليوان
نصف ليوان شير رو توي ظرف ميريزيم (و يا خامه مايع)
پودر ژلاتين رو به شير اضافه كنيد و اجازه بديد 5 دقيقه بمونه تا حل شه و پف كنه
ظرف رو يك دقيقه توي مايكروفر بذاريد و هم بزنيد اگه ژلاتين ذوب نشده بود باز اين كار رو تكرار كنيد تا كاملا ذوب شه
كرن سيرپ رو اضافه كنيد
كرن سيروپ تهران پيدا ميشه چون اين رو احسانه جون از تهران واسم فرستادن. ولي اگه نبود ميشه به جاش از گلوكز استفاده كرد
و گليسرين
گليسرين بايد حتما روش نوشته باشه "خوراكي" اينجا توي فروشگاههاي بزرگ كنار عرقيات و اسانسها پيدا ميشه و يا داروخانه
و وانيل و هر اسانسي كه مايليد
و كره (و شكلات—توضيح ميدم) رو اضافه ميكنيم
دوباره توي مايكروفر ميذاريم تا ذوب شه
حالا اجازه ميديم بمونه تا ولرم شه. گرم گرم ازش استفاده نكنيد
شكر رو آسياب كنيد (اگه كله قند رو بكوبيد و بعد آسياب كنيد خيلي بهتر از
شكر جواب ميده) و الك كنيد. سه بار اين كار رو تكرار كنيد تا پودر قند
كاملا نرمي بدست بياد
نصف پودر قند رو توي ظرف بزرگي بريزيد و يه گودال وسطش ايجاد كنيد و مايع رو توش بريزيد و هم بزنيد
اگه از استند ميكسر استفاده ميكنيد با "دو هوك" و سرعت پايين كار كنيد
يك ليوان يك ليوان پودر قند اضافه كنيد و ورز بديد تا خميري شه
اگه از استند ميكسر استفاده ميكنيد... نبايد خمير از هوك بيافته و بايد به شكل توپ نرمي دربياد و كف ظرف هم پودر قند داشته باشيد
روي يه تيكه بزرگ سلفون رو با روغن مايع چرب كنيد
روي سطح كار پودر قند بپاشيد و خمير رو روش ورز بديد
فوندانت هنوز هم كمي نرم خواهد بود
روي سلفون قرارش بديد و دورش رو خوب بپيچيد
بعد توي زيپ لاك بذاريدش تا مطمئن شيد هوا بهش نميرسه
اجازه ميديم يك شب استراحت كنه
فرداش كيفيتش بهتر ميشه و اين محسوسه
گلوله هايي به اندازه نارنگي از فوندانت برميداريم . دستمون رو با كمي
گليسرين (به اندازه يك نخود) چرب ميكنيم و ورزش ميديم تا نرم و قابل فرم
دادن بشه.
دستور از شف ليلا
- ۱۷۱ بازديد
- ۰ نظر